Es ist nicht sicher, rohes Mehl zu essen. Das Bulletin zur Lebensmittelvergiftung warnt davor, dass rohes Mehl pathogene Bakterien enthalten kann und der Verzehr davon Krankheiten verursachen kann. Neben der Vermeidung des Verzehrs von ungekochtem Mehl ist es wichtig, rohes Mehl genauso zu behandeln wie andere potenziell gefährliche ungekochte Zutaten. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, sollten Köche immer Oberflächen, die rohem Mehl ausgesetzt sind, desinfizieren und sich nach dem Umgang mit rohem Mehl die Hände waschen.
Die New York Times berichtet, dass ein Ausbruch von E. coli im Jahr 2009 auf den Verzehr von ungekochtem, im Laden gekauften, verzehrfertigen kommerziellen Keksteig zurückgeführt wurde und dass das rohe Mehl im Teig wahrscheinlich die Ursache war.
p>Dr. Karen Neil, eine medizinische Epidemiologin, die für die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten arbeitet, erklärt, dass Rohmehl die einzige rohe landwirtschaftliche Zutat im verpackten ungekochten Keksteig war. Da es keinem Verfahren zum Abtöten von Krankheitserregern unterzogen wurde, führte es wahrscheinlich zur Kontamination des Keksteigs. Die für den Teig verwendeten Eier wurden pasteurisiert, wodurch Krankheitserreger abgetötet werden, und Zucker, Melasse, Margarine und Backpulver durchliefen während der Verarbeitung auch mehrere Schritte zur Abtötung von Krankheitserregern.
Die New York Times berichtet, dass laut einer Studie aus dem Jahr 2008 53 % der College-Studenten zugaben, ungebackenen Keksteig zu essen.
