Kürbisse sind leicht an Farbe, Form, Größe und allgemeinem Aussehen zu erkennen. Kürbisse gibt es in essbaren und nicht essbaren Sorten, und die nicht essbaren Sorten werden normalerweise für Tischdekorationen und andere Dekorationen verwendet. Typische Kürbisfarben sind Grün, Orange und Gelb, und sie können je nach Typ kurz und rund oder hoch und gebogen sein.
Einige orangefarbene essbare Kürbisse sind Butternut-Kürbis, Golden Hubbard und Pie-Kürbis. Der Kürbiskuchenkürbis ist voll im Geschmack, ohne zu viel Wasser zu haben, wie die größeren Kürbisse, die zum Schnitzen verwendet werden. Der Eichelkürbis ist ein essbarer Kürbis, der meistens grün mit einem Hauch von Gelb ist, während der Apfel- und Schwanenhalskürbis nicht essbar ist und normalerweise für Dekorationen verwendet wird.
Einige Kürbisse, die kurz, dick und rund sind, sind Kürbiskuchen, Aschenputtel und Bärenbaby, die alle eine orange Farbe haben. Schwanenhals-, Cushaw- und Engelsflügelkürbisse hingegen haben einen abgerundeten Boden und einen geriffelten, schlanken Hals, der im oberen Bereich gewölbt ist. Einige Kürbisse, wie der Apfelkürbis, haben ein glattes und abgerundetes Aussehen. Andere, wie der Kuchenkürbis, haben ein abgerundetes Aussehen, aber es sind auch einige kleine Grate vorhanden. Andere, wie die Engelsflügelkürbisse, haben markante markante Grate.
