Pot- und Patent-Still-Methoden der Spirituosendestillation unterscheiden sich darin, dass erstere auf einer Charge basiert, während letztere ein kontinuierlicher Prozess ist. Ein Pot Still, als einfachste und älteste Form der Destillation, füllt eine Maische aus fermentierter Flüssigkeit, die als Wash bezeichnet wird, in einen Kupferkessel.
Die Wäsche wird auf zwischen 172 und 212 Grad Fahrenheit erhitzt, über dem Siedepunkt von Alkohol, aber unter dem von Wasser. Der Alkohol verwandelt sich in Dampf und mündet in ein langes Rohr, das in eine Kondensationseinheit führt, wo der Alkohol zu einer Flüssigkeit abgekühlt und gesammelt wird.
Die Patentdestille, auch bekannt als kontinuierliche, Säulen- oder Coffey-Destille, wurde im 18. Jahrhundert von Aeneas Coffey entwickelt. Es pumpt kontinuierlich die Wäsche durch zwei Säulen und trennt den Alkohol von allen anderen Substanzen in der Wäsche. Es ist deutlich effizienter als ein Pot Still.
