Einige Beilagen, die Jambalaya gut ergänzen können, sind Okra und Tomaten, Schwarzaugenerbsen, schmutziger Reis und kreolische Auberginen. Andere kreolische und Cajun-inspirierte Beilagen, die gut zu Jambalaya passen, sind gebratene Froschschenkel , herzhafte Crêpes, Flusskrebs-Etouffée, Meeresfrüchtepastete und Kartoffeln.
Jambalaya ist ein weithin als kreolisches Gericht bekannt, aber laut Cooks.com stammt es von den Spaniern, als sie im 18. Jahrhundert nach Louisiana kamen. Es wird normalerweise mit Reis, vielen Gewürzen, einer dicken Sauce, gemischtem Gemüse und einer Art Wurst oder Meeresfrüchten zubereitet. Es ist ein beliebtes Gericht in den USA, auch weil es relativ einfach und kostengünstig zuzubereiten ist.
Nach About.com gibt es zwei Arten von Jambalaya. Es gibt kreolischen Jambalaya, manchmal auch als roter Jambalaya bezeichnet, der durch gemeinsames Kochen von Gemüse und Fleisch hergestellt wird. Danach werden Tomaten zusammen mit Reis und Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzugefügt. Die Zugabe der Tomaten verleiht dem kreolischen Jambalaya eine rötliche Farbe.
Die zweite Art von Jambalaya, Cajun Jambalaya, hat eine eher braune Farbe, da das Fleisch zuerst alleine gekocht und gebräunt wird. Das Gemüse wird anschließend gekocht und wenn die Brühe hinzugefügt wird, geben die braunen Fleischstücke dem Cajun Jambalaya seine bräunliche Farbe.
Kreolischer Jambalaya findet man tendenziell häufiger in New Orleans, während Cajun Jambalaya in den ländlichen Gebieten von Louisiana beliebter ist.
