Zu den Hauptzutaten von Leberwurst gehören Schweine- oder Kalbsleber gemischt mit Schweine-, Kalb- oder Rindfleisch. In den Vereinigten Staaten muss jedes Fleisch mit der Kennzeichnung "Liverwurst" mindestens 30 Gewichtsprozent Leber enthalten. Leberwurst enthält auch eine Vielzahl von Gewürzen, darunter Pfeffer, Thymian, Piment, Muskat und gemahlene Senfkörner.
Außerhalb des Leberbedarfs können Leberwurstrezepte stark variieren. Viele Rezepte enthalten zusätzliches Fett oder Speck, um die Textur und den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Leberwurst kann vollständig aus Rindfleisch, vollständig aus Schweinefleisch hergestellt werden oder kann eine Vielzahl von Fleischsorten einschließlich Schaf- und Ziegenleber enthalten. Zwiebeln sind eine häufige Ergänzung, ebenso wie exotischere Zutaten wie Rinderzunge oder Pistazien. Die Hersteller können die Fleischmischung auch zu Pastete oder Dip mischen, anstatt sie in Hüllen zu injizieren, und sie als letzten Schritt räuchern.
Wenn Leberwurst nur Rind- oder Schweinefleisch enthält, können die Hersteller sie als "Braunschweiger" kennzeichnen. Typischerweise enthält Braunschweig Speck als Aromastoff sowie weißen Pfeffer, Muskatblüte und entweder gehackte Zwiebel oder Zwiebelpulver. Braunschweiger wird von den Herstellern meist in Naturdärme gestopft und beim Pökeln fast immer geräuchert.
Leberwurst und Braunschweiger haben ihren Ursprung in Deutschland, sind aber in ganz Europa und Amerika zu beliebten Lebensmitteln geworden.
