Das Sprunggelenk ist das untere Segment des Schweinebeins, das der Knöchel- und Wadenregion entspricht. Obwohl es kein besonders fetter Teil des Schweins ist, enthält es viel Kollagen, das beim Kochen abgebaut wird und das Fleisch zart macht.
Dieses Stück wird normalerweise mit der Haut auf dem Fleisch gekauft. Eine der am häufigsten empfohlenen Methoden zur Zubereitung eines Schinkens besteht darin, das Sprunggelenk zuerst zu löten und dann zu frittieren, um eine knusprige Haut zu erhalten. Alternativ kann der Schinken auch gegrillt oder gegrillt werden. Es ist ein beliebtes Stück Fleisch in der deutschen Küche.
