Butter und Margarine unterscheiden sich hauptsächlich in der Art des Fetts, aus dem sie hergestellt werden, da Butter aus tierischen Fetten und Margarine aus Pflanzenöl hergestellt wird. Dies beeinflusst ihre Textur, ihren Geschmack und ihre Ernährung.
Butter wird aus Milch oder Sahne in einem Rührprozess hergestellt, der Butterfett von Buttermilch trennt. Margarine wird aus Pflanzenöl, Wasser, Salz und Emulgatoren hergestellt, obwohl die Inhaltsstoffe je nach Marke variieren. Butter enthält Cholesterin und gesättigte Fettsäuren, Margarine jedoch nicht. Margarine hat jedoch einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren und kann Transfette enthalten. Butter enthält auch Vitamine wie A, D, E und K. Sowohl Butter als auch Margarine müssen einen Fettgehalt von 80 Prozent haben.
