Zu den besten stärkefreien Gemüsesorten für Menschen mit Diät gehören Paprika, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Pilze, Gurken, Rüben, Artischocken, Sojasprossen, Spargel und Okra. Frisches Gemüse ist immer besser als Dosen- oder Tiefkühlgemüse.
Menschen auf Diät sollten hauptsächlich nicht stärkehaltiges Gemüse wie Paprika, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sojasprossen essen. Der Verzehr von frischem, nicht stärkehaltigem Gemüse hat größere gesundheitliche Vorteile als der Verzehr von Dosen- oder Tiefkühlgemüse. Die Dosen- und Tiefkühlversionen von Gemüse enthalten deutlich mehr Natrium und Fett, was für eine Diät schlecht ist. Die American Diabetes Association empfiehlt, täglich mindestens 3 bis 5 Portionen frisches Gemüse zu essen. Eine Kombination aus rohem und gekochtem Gemüse ist am gesündesten.
Einige andere nicht stärkehaltige Gemüse sind Karotten, Rosenkohl, Erbsenschoten, Wasserkastanien und Brokkoli. Alle diese Gemüsesorten bieten eine farbenfrohe und nahrhafte Ernährung, indem sie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe liefern. Karotten liefern den Verbrauchern Vitamin A, Vitamin K und Magnesium, bekämpfen verschiedene Krebsarten und fördern eine bessere Sehkraft und eine gesund aussehende Haut. Brokkoli ist besonders gut geeignet, um den Blutdruck und den Cholesterinspiegel niedrig zu halten, insbesondere wenn er gedämpft wird. Es dient auch als starker Entgifter und bietet reichlich Vitamin D.
