Der Konsum von zu viel Karottensaft kann zu einer so genannten Carotinose führen, bei der die Haut eine gelblich-orange Farbe annimmt, hauptsächlich an Nase, Handflächen und Fußsohlen. Meistens verursacht diese Erkrankung keine schaden, aber manchmal weist die Carotinose, die durch das Trinken großer Mengen von Karottensaft entsteht, auf eine ernstere Erkrankung namens Hypervitaminose A hin. Carotinose wird auch als Carotinämie, Xanthämie und Xanthose bezeichnet.
Während die National Institutes of Health eine Studie veröffentlicht haben, die zeigt, dass Karottensaft das Herz-Kreislauf-System schützt, indem er den Gesamtantioxidantienstatus erhöht und die Lipidperoxidation verringert, kann zu viel Karottensaft über die Hautverfärbung hinaus Folgen haben. Wenn sich die Carotinose zu einer Hypervitaminose A entwickelt, können andere Symptome auftreten, einschließlich verschwommenes Sehen, Knochenschmerzen und Schwindel. Hypervitaminose A kann tödlich sein, wenn sie nicht von einem Arzt behandelt wird. Glücklicherweise führt die Behandlung der Carotinose oft zu einer vollständigen Genesung, auch wenn sie sich zu einer Hypervitaminose A entwickelt hat. Durch die Reduzierung der Zufuhr von Vitamin A- oder Beta-Carotin-haltigen Lebensmitteln werden die Symptome sowie die Hautverfärbungen beseitigt. Menschen, die Beta-Carotin-Ergänzungen einnehmen, müssen möglicherweise ihre Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels reduzieren oder ganz eliminieren, da es zur Carotinose beiträgt. In diesem Fall sollte man einfach versuchen, die empfohlene Tagesdosis an Vitamin A zu erhalten.
