Hydriertes Pflanzenöl ist Öl aus einer pflanzlichen Quelle, das so verarbeitet wurde, dass es mehr Wasserstoff enthält, als natürlich vorhanden ist. Dadurch werden die Eigenschaften des Fetts verändert und das Öl bei Raumtemperatur fest. Es verleiht dem Öl auch eine längere Haltbarkeit.
Unverarbeitete Pflanzenöle sind bei Raumtemperatur flüssig und nicht sehr lagerstabil. Die Zugabe von Wasserstoff zum Öl trägt dazu bei, das Geschmacksprofil von verarbeiteten Lebensmitteln viel länger zu erhalten, als es sonst möglich wäre. Hydrierte Pflanzenöle sind Transfette, dh sie sind ungesättigt, haben mindestens ein Wasserstoffatom, das an ein Kohlenstoffatom doppelt gebunden ist, und ihre Wasserstoffatome sind auf gegenüberliegenden Seiten des Moleküls angeordnet. Auf medizinischer Ebene bedeutet dies, dass Transfette den LDL-Spiegel oder das schlechte Cholesterin erhöhen und den HDL-Spiegel oder den guten Cholesterinspiegel im Blut senken.
