Kürzung kann geschmolzen und anstelle von Öl in einigen Rezepten in der gleichen Ölmenge verwendet werden, wie im Rezept angegeben. Fett sollte beim Backen jedoch nicht anstelle von Öl verwendet werden , weil es die Konsistenz des fertigen Produkts verändert.
Obwohl sowohl Backfett als auch Öl Fette sind, ist Backfett eine Art Öl, das bei Raumtemperatur fest wird. Backwaren wird Backfett zugesetzt, um die Bildung von Gluten zu hemmen. Backfett verleiht Backwaren eine leichtere, schwammigere Textur als das, was Öl bieten könnte. Beim Frittieren von Speisen sind Backfett und Öl jedoch vollständig austauschbar.
