Die Menge an Gemüse, die eine offizielle Portion ausmacht, variiert, aber als Faustregel gilt, dass eine Portion Gemüse zwischen einer halben Tasse und einer Tasse liegt. Kleine Unterschiede hängen von der Gemüsesorte ab und ob es roh oder gekocht serviert wird.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass die Teller zu den Mahlzeiten etwa zur Hälfte mit Gemüse gefüllt sein sollten; Dies reduziert die Kalorienaufnahme und liefert hochwertige Nährstoffe. Für gekochte Karotten, Brokkoli, Paprika, grüne Bohnen oder Karotten erlauben einige Behörden eine Tasse pro Portion, aber die American Heart Association und die Ernährungspyramide nennen eine halbe Tasse eine Portion. Eine mittelgroße weiße Kartoffel ist eine Portion, verglichen mit einer halben Tasse Süßkartoffelpüree. Alle Quellen ermöglichen größere Portionen von rohem Blattgemüse wie Mesclun und Salat; eine Portion davon kann bis zu zwei Tassen betragen. Insgesamt sollte eine tägliche Ernährung mit 2.000 Kalorien etwa 2 1/2 Tassen Gemüse enthalten, idealerweise mit gesunden, leuchtenden Farben.
