Kolonisten backten Kürbiskuchen, indem sie Kürbisse in Milch, Honig und Gewürzen schmorten, bevor sie in Schalen oder Töpfen auf heißer Asche gekocht wurden. Kürbiskuchen mit Gebäckschale gab es erst 1651, als die Franzosen Rezept "Tourte of Pumpkin" wurde von englischen Siedlern mitgebracht. Andere Rezepte, die von den Kolonisten bis zum Ende des 18. Jahrhunderts verwendet wurden, sind "Pumpion Pie" und "Pompkin Pudding".
Die Kolonisten machten Tourte aus Kürbis, indem sie Kürbis in Milch kochen und ihn dann in eine dicke Sauce mit Zucker, Salz und Butter abseihen. Die Sauce wird über eine Teigschale gegossen, gebacken und mit Zucker bestreut. Das "Pumpion-Pie"-Rezept von 1670 sieht vor, den Kürbis in dünne Scheiben zu schneiden, die Stücke in geschlagene Eier und Gewürze zu tauchen und die Kürbisstücke zu braten. Die Kolonisten legten es dann in einen Kuchen mit Johannisbeeren, Rosinen, Butter, Zucker und Äpfeln.
Die Kolonisten stellten den Pumpion Pie von 1671 her, indem sie Kürbisscheiben mit Majoran, Rosmarin, Petersilie und Thymian schlugen und Zimt, Muskatnuss und Nelken hinzufügten. Sie haben 10 Eier und Zucker nach Geschmack untergemischt und dann die Mischung gebraten. Die Kürbismischung wurde mit Äpfeln, Johannisbeeren und Butter auf einen Kuchen gelöffelt und gebacken.
Die Kolonisten stellten 1796 Kürbiskuchen oder Pompkin-Pudding her, indem sie 1 Liter gedünsteten und passierten Kürbis mit 3 Pints Sahne, 9 geschlagenen Eiern und Zucker nach Geschmack zusammen mit Muskatnuss und Ingwer kombinierten.
