Spezifikationen für den Lebensmitteleinkauf beziehen sich auf die Qualität, Quantität und andere wichtige Eigenschaften, die in den Produkten oder Zutaten erforderlich sind, die für die Zubereitung eines Lebensmittels gekauft werden. Zum Beispiel braucht ein Lendensteak-Sandwich ein Lendensteak. Die Kaufspezifikationen von Lendensteaks können Herkunft, Gewicht, Verpackungsart, Liefertemperatur, Mindestbestellmenge und Höchstbestellmenge umfassen. Für jede Zutat in einem Rezept muss es eine entsprechende Einkaufsspezifikation geben.
Die Festlegung von Spezifikationen für den Lebensmitteleinkauf ist für jedes Gastronomieunternehmen wichtig, da dies zur Kostenkontrolle beiträgt. Durch die Kenntnis der genauen Menge an Zutaten, die für die Zubereitung eines standardisierten Rezepts erforderlich sind, und der Anzahl der daraus resultierenden Portionen, können die Produktkosten, der Umsatz und der Gewinn berechnet werden. Ein Anstieg der Kosten verringert die Höhe des Gewinns, was eine Neubewertung der Lebensmitteleinkaufsspezifikationen erforderlich machen könnte.
Die Kenntnis der Einkaufsspezifikationen kann auch bei der Bestimmung des erforderlichen Lagerbestands pro Tag hilfreich sein. Große Lagerbestände können zu Verderb, Schwund, Diebstahl und höheren Lagerkosten führen. Diese zu vermeiden führt zu Einsparungen für das Unternehmen.
Schließlich ist die strikte Einhaltung der Lebensmitteleinkaufsspezifikationen erforderlich, um die Qualitäts- und Sicherheitsstandards der Lebensmittel zu kontrollieren. Dadurch wird sichergestellt, dass das Lebensmittelunternehmen qualitativ hochwertige Lebensmittel zubereitet, die zu 100 Prozent sicher zu essen sind.
