Um rohe Kartoffeln einzufrieren, müssen die Kartoffeln zuerst blanchiert werden. Vor dem Blanchieren die Kartoffeln schälen oder auskratzen und waschen. Um die Kartoffeln zu blanchieren, legen Sie sie in einen Blanchierkorb und tauchen Sie sie in stark kochendes Wasser. Als nächstes den Deckel auf den Blanchierer legen. Innerhalb einer Minute sollte das Wasser wieder kochen. Geschieht dies nicht, reicht das Wasser nicht aus. Achten Sie darauf, 1 Gallone Wasser pro Pfund Kartoffeln zu verwenden.
Sobald das Wasser wieder kocht, beginnen Sie mit der Zeiterfassung. Die Kartoffeln je nach Größe drei bis fünf Minuten blanchieren. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu stark oder zu wenig zu blanchieren.
Als nächstes die Kartoffeln 5 bis 10 Minuten in Eiswasser abkühlen und dann abtropfen lassen. Packen Sie die Kartoffeln in Behälter und lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum. Verschließen Sie die Behälter und stellen Sie sie dann in einen Gefrierschrank. Lagern Sie gefrorene Kartoffeln aus Geschmacks- und Qualitätsgründen nicht länger als 12 Monate. Gefrorene Kartoffeln schmecken am besten, wenn sie in einem Tiefkühlschrank aufbewahrt werden, der die Kartoffeln vollständig gefroren hält und keine Auftauzyklen hat.
Das Blanchieren verhindert, dass die Kartoffeln an Geschmack, Farbe und Textur verlieren. Es verhindert auch den Vitaminverlust der Kartoffeln und reinigt die Oberflächen der Kartoffeln.
