Kaki oder Kaki, wie die Frucht auch genannt wird, wird am besten vollreif gegessen, obwohl die Bestimmung der Reife von der Art des Kaki abhängt. Kakis werden in zwei verschiedene Arten unterteilt: adstringierend und nicht adstringierend.
Nicht adstringierendes Kaki wie Fuyu bleibt bei Reife fest und lässt sich leicht in Scheiben schneiden. Nicht adstringierendes Kaki wird frisch gegessen, auf Salaten oder in Kuchen gebacken.
Der adstringierende Typ ist erst dann voll ausgereift, wenn er eher weich und fast matschig ist. Da die Säfte und das Fleisch dieser Kaki wahrscheinlich herausspritzen, wenn sie hineingebissen werden, werden diese am besten in zwei Hälften geschnitten und das Fleisch daraus geschöpft. Adstringierende Sorten sind im Allgemeinen Hachiya-Kakis und eignen sich gut für Marmeladen und Kompott.
