Ein Kreuzrippenbraten ist ein quadratisches Stück Fleisch, das an einem Ende etwas dicker ist, zwei oder drei Rippenknochen hat und abwechselnd magere Fleisch- und Fettschichten hat. Der Kreuzrippenbraten kommt vom Chuck Urschnitt, das ist der Bereich der Kuh zwischen Hals und Schulter.
Da dieser Bereich der Kuh mehr bearbeitet wird, sind diese Fleischstücke zäher. Der beträchtliche Anteil an Bindegewebe in Kreuzrippenbraten macht das Schmoren zu einer guten Zubereitungswahl. Die feuchte Hitze des Schmorens löst das Bindegewebe auf und macht den Kreuzrippenbraten zarter.
