Muscovado-Zucker ist eine Art Rohrzucker, der von unraffiniert bis teilweise raffiniert reicht, bei dem die Melasse nicht oder teilweise entfernt wurde. Dies verleiht Muscovado-Zucker eine tiefe, satte, braune Farbe, die dunkler ist als die meisten im Laden gekauften braunen Zucker.
Muscovado ist etwas grober mit einer klebrigeren Textur als andere braune und weiße Zucker und hat ein komplexeres Geschmacksprofil. Obwohl es in jedem Rezept ersetzt werden kann, das braunen Zucker erfordert, eignet sich sein Geschmack auch gut für herzhafte Gerichte wie Barbecue-Sauce. Muscovado wird auf Mauritius und auf den Philippinen hergestellt.
