Rindfleisch gilt als medium rare, wenn die Innentemperatur zwischen 135 und 145 Grad Fahrenheit erreicht hat. Hackfleisch-Hamburger sollten für eine optimale Lebensmittelsicherheit auf eine Innentemperatur von nicht weniger als 160 Grad gegart werden.
Um einen mittelgroßen Braten zu erzielen, sollte das Rindfleisch etwa 30 Minuten pro Pfund bei 350 Grad gegart und aus dem Ofen genommen werden, wenn die Innentemperatur 130 bis 135 Grad erreicht. Der Braten sollte dann 15 bis 20 Minuten außerhalb des Ofens stehen, damit sich der Saft absetzen kann und die übertragene Hitze das Garen beenden kann.
