Mungbohnenstärke, auch Mungbohnenmehl genannt, ist eine pulverförmige weiße Substanz, die aus Mungbohnen gewonnen wird. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, um ihre Haut zu lösen, und dann einem Nassmahlprozess unterzogen, der zu eine gemahlene Paste oder Aufschlämmung, die dann filtriert und getrocknet wird.
Die Mungobohne ist auch als Mondbohne, grünes Gramm oder goldenes Gramm bekannt. Sie gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und wird im Allgemeinen in China, Indien und Südostasien angebaut, wo sie unter heißen, trockenen Bedingungen gedeiht.
Mungbohnen sind in der chinesischen und indonesischen Küche beliebt, wo sie zur Herstellung von süßen Leckereien und breiartigen Gerichten verwendet werden. Mungobohnenpaste wird auch als Füllung in chinesischen Mondkuchen verwendet oder gemischt, gesüßt und als Getränk serviert.
