Laut den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums für die sichere Zubereitung von Speisen sollten Schweinebraten bei einer Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gegart werden. Nach dem Herausziehen des Bratens aus dem Ofen sollte er mindestens drei Minuten ruhen.
Obwohl 145 Grad Fahrenheit der Standard für die meisten Schweinebraten ist, sollte der Braten, wenn ein Koch eine Schweineschulter oder einen Schweinebutt röstet, um Pulled Pork zuzubereiten, bis er eine Innentemperatur von ungefähr 195 Grad Fahrenheit erreicht hat. Das Garen dieses muskulösen Schweinefleischstücks auf eine höhere Innentemperatur ist entscheidend für den Abbau von Fett und Kollagen, wodurch das Fleisch zart und zart genug wird, um es zu ziehen und zu zerkleinern.
