Um das Beizgewürz herzustellen, mischen Sie 2 Esslöffel Senfkörner, 1 Esslöffel ganzes Piment, 2 Teelöffel ganze Nelken und 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer. Fügen Sie 1 zerbröckeltes Lorbeerblatt, 1 Teelöffel rote Pfefferflocken und eine 2-Zoll-Zimtstange zu der Mischung hinzu. Für scharfe Gurken nach Belieben rote Paprikaflocken hinzufügen. Bewahre das Beizgewürz in einem Behälter mit Deckel auf.
Abwechselnd je 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, Senfkörner und Korianderkörner bei mittlerer Hitze rösten. Verteilen Sie die gerösteten Samen auf einem Schneidebrett, um sie zu zerkleinern, und fügen Sie jeweils 2 Esslöffel zerkleinerte rote Paprikaflocken, ganze Nelken und Pimentbeeren zu der Mischung hinzu.
Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlene Muskatblüte, 2 zerdrückte Zimtstangen, 2 bis 4 zerbröckelte Lorbeerblätter und 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer zu den anderen Zutaten hinzu und mischen Sie die Gewürze, um sie zu kombinieren. Dieses Beizgewürz eignet sich für Corned Beef.
Um Dillpökelgewürz herzustellen, fügen Sie 2 Esslöffel Dillsamen zu einem einfachen Beizgewürzrezept hinzu, das je 2 Esslöffel Senfkörner, Koriandersamen, Pimentbeeren und schwarze Pfefferkörner enthält. Fügen Sie 10 bis 12 zerdrückte Lorbeerblätter und 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken zu der Mischung hinzu.
Verwenden Sie die Mischung, um fermentierte Gurken herzustellen, indem Sie die gewünschte Menge Gewürz mit frischen Knoblauchzehen auf den Boden des Glases geben, bevor Sie die Gurken und die Salzlake hinzufügen.
