Bei Rinderfilet stammen die Muskeln und das Fett nur von einem Rinderfilet, das auf der Hüfte eines Ochsens oder einer Färse zu finden ist, aber "Rindfleisch" ist ein allgemeinerer Begriff. Es weist darauf hin, dass das Fleisch von einem der sieben ursprünglichen Teilstücke und Zutaten stammt, wie "Chuck" oder "Rund", aber keine Angabe.
Die gewählte Hackfleischsorte hängt von der beabsichtigten Verwendung ab. Wenn Rinderhackfleisch mit einem bestimmten Schnitt gekennzeichnet ist, z. Das Fleisch kann frisch oder gefroren sein. In Übereinstimmung mit den USDA-Vorschriften wird Hackfleisch kein Wasser, Phosphate, Bindemittel oder andere Fleischquellen zugesetzt.
Wenn Hackfleisch als "Hamburger" identifiziert wird, stammt das magere Fleisch von einem Urschnitt. Die Fettreste dürfen jedoch aus anderen Quellen stammen.
Rindfleisch darf nicht mehr als 30 % Fett enthalten, einige Produkte jedoch weniger. Die meisten Packungen Hackfleisch sind zwischen 75 und 85 Prozent mager, aber manchmal sind 95 Prozent mager erhältlich. Diese Schwankungen spiegeln sich in der Menge an Kalorien und Protein im Fleisch wider. Im Allgemeinen gilt: Je magerer das Rindfleisch, desto niedriger die Kalorienzahl und desto höher der Proteingehalt.
