Was ist Tri-Tip?
Für jeden außerhalb des Staates Kalifornien, wo Tri-Tip-Braten zum ersten Mal populär wurden, mag diese Art von Braten unbekannt sein. Laut Serious Eats ist es ein ziemlich schlanker Schnitt mit einer Textur, die einem flachen Bruststück ähnelt. Der Braten stammt aus der Muskelgruppe am unteren Ende des Rinderfilets und enthält die Muskeln, die die Hinterbeine des Ochsens kontrollieren. Dieses Stück Fleisch ist bekannt für seine Magerkeit, Zartheit und seinen vollen Geschmack. Würzen Sie es mit Ihrer Lieblings-Trockenreibe oder marinieren Sie es bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie es im Ofen garen.
Gerösteter Tri-Tipp
Dieses Fleischstück ist nicht wie ein Chuck Braten, der von niedrigen, langsamen Garmethoden profitiert. Umgekehrt funktionieren Tri-Tip-Braten am besten in Umgebungen mit hoher Hitze. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Während der Ofen aufheizt, legen Sie einen Rost in einen flachen Bräter. Besprühen Sie den Rost mit Kochspray oder bestreichen Sie ihn leicht mit Olivenöl, bevor Sie den Braten darauf legen. Da der Braten relativ dünn ist, ist der beste Weg, um ein Übergaren zu vermeiden, ein Fleischthermometer in die Mitte einzusetzen, damit Sie die Innentemperatur während des Bratens beobachten können, wie von Better Homes and Gardens empfohlen.
Braten Sie den Tri-Tip 30 bis 45 Minuten lang offen, je nach gewünschtem Gargrad. Nimm den Braten aus dem Ofen, wenn das Thermometer 135 Grad Fahrenheit für Medium Rare oder 150 Grad für Medium anzeigt. Den Braten nach dem Herausnehmen locker mit Alufolie abdecken und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Während das Fleisch ruht, steigt die Innentemperatur um etwa 10 Grad. Um den Tri-Tip zu schnitzen, schneide ihn dünn gegen die Faser.
Ofengeschmortes Tri-Tip
Schmoren gibt Ihnen große, kräftige Aromen und zartes Fleisch. Beginnen Sie damit, das Fleisch in einem Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden mit Deckel anzubraten. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Stellen Sie den Braten beiseite und braten Sie alles Gemüse, das Sie damit kochen, wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln, im Fett an. Sobald das Gemüse goldbraun ist, eine Schmorflüssigkeit wie Brühe oder Wein hinzufügen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden in einen 400-Grad-Ofen, oder bis das Fleisch gabelzart ist. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen.
Broiled Tri-Tipp
So wie Sie Tri-Tips grillen können, können Sie sie auch im Ofen grillen. Das Schneiden des Bratens in Steaks ist eine beliebte Art, sie zu grillen, und es beschleunigt die Garzeit. Sie können aber auch mit dem Grillen des ganzen Bratens experimentieren. Beginnen Sie damit, den Ofenrost so anzuordnen, dass das Fleisch etwa 10 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Dann den Grill vorheizen und eine Grillpfanne mit Kochspray einsprühen. Legen Sie die Tri-Top-Steaks oder den Braten in die Pfanne und grillen Sie sie neun bis 15 Minuten für Steaks oder etwa 20 bis 25 Minuten für einen ganzen Braten. Wenden Sie das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit, damit es auf beiden Seiten gut anbraten kann. Beobachten Sie das Fleischthermometer sorgfältig, um ein Übergaren dieses mageren Fleischstücks zu vermeiden.
