London Broil und Flank Steak sind eigentlich das gleiche Stück Rindfleisch. Der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, wie sie zubereitet und zum Servieren geschnitten werden. Da Flankensteak aus der unteren Hinterhand des Ochsens kommt, ist es zäh. Um es zart zu machen, werden sowohl Londoner Broil als auch Flankensteak normalerweise über Nacht mariniert. Während das Flankensteak im Ganzen gegart wird, wird Londoner Broil in große Stücke geschnitten und dann gekocht und quer zur Faser in Scheiben geschnitten.
Obwohl Käufer ein Top-Rund-Steak oder einen Braten mit der Aufschrift "London broil" finden, handelt es sich traditionell um Flankensteaks, die für ihren Geschmack und ihre Zähne bekannt sind. Da dieses zähe Stück Fleisch lange Garzeiten erfordert, um zart zu sein, entscheiden sich viele Köche dafür, es zu marinieren, um das Beste aus Flanken- und anderen zähen Stücken wie Bruststück zu machen. Da das Flanksteak sehr dünn ist, neigt es außerdem dazu, während des Garens auszutrocknen. Marinade verleiht Geschmack und erhöht gleichzeitig den Fettgehalt, um das Fleisch saftig zu halten. Durch das Marinieren verkürzt sich auch die Garzeit, da das Flankensteak bereits zart wird. Bei beiden Anwendungen wird das Fleisch vor dem Fertigstellen angebraten. Während Flanksteak normalerweise gegrillt wird, um Fajitas und Carne Asada zuzubereiten, wird Londoner Broil normalerweise etwa fünf Minuten pro Seite unter dem Grill eines Ofens gegart und dann weitere fünf Minuten vor dem Schneiden geruht.
