Joghurt enthält nützliche Bakterien, die als Probiotika bekannt sind. Typischerweise stammen die in Joghurt enthaltenen Probiotika von der Art Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus oder Streptococcus thermophilus. Beides sind Bakterienarten, die im menschlichen Verdauungstrakt gedeihen und eine gesunde Darmflora fördern.
Während des Herstellungsprozesses wird Joghurt normalerweise auf mindestens 80 Grad Fahrenheit erhitzt, um alle schädlichen Bakterien in der Joghurtkultur abzutöten. Die Probiotika werden hinzugefügt, nachdem die Joghurtmischung erhitzt und wieder gekühlt wurde. Die Fermentation, Gerinnung und Eindickung findet in den nächsten 4 bis 7 Stunden nach dem Abkühlen statt. An diesem Punkt ist der Joghurt verzehrfertig.
