Fetakäse und Ziegenkäse werden beide aus Ziegenmilch hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass Feta auch aus Schafsmilch hergestellt wird. Tatsächlich ist die Mehrheit oder 70 Prozent der für Feta verwendeten Milch Schafsmilch. Mancher Feta wird komplett aus Schafsmilch hergestellt.
Der aus Griechenland stammende Feta-Käse wird in Salzlake eingelegt, und dieser Prozess verleiht dem Feta seine Konsistenz und seinen würzigen, scharfen Geschmack. Ziegenkäse, der seinen Ursprung im Mittelmeerraum hat und sich schnell nach Frankreich und Spanien verbreitete, hat einen würzigen Geschmack, der viel stärker ist als Feta. Ziegenkäse wird für die originellen und unterschiedlichen Geschmacksrichtungen geschätzt, die von Bauernhöfen in verschiedenen Regionen hergestellt werden können. Die besten Ziegenkäse stammen von kleinen Bauernhöfen.
