Der Unterschied zwischen braunem Reis und weißem Reis besteht darin, dass brauner Reis seine natürlichen Bestandteile Kleie, Ballaststoffe und Keime behält, während diese Bestandteile in weißem Reis weggemahlen wurden. Kleie, Ballaststoffe und Keime enthalten viele Nährstoffe und ätherische Öle von Reis.
Im Vergleich zu weißem Reis enthält brauner Reis die doppelte Menge an Mangan, das 2,5-fache an Vitamin B3, das vierfache an Vitamin B1 und das 10-fache an Vitamin B6. Laut USDA senkt Reiskleie den Cholesterinspiegel bei Tieren genauso stark wie Haferkleie. Brauner Reis ist die einzige Getreideform, die Vitamin E enthält. Die Krebsrate ist bei Menschen, die keinen Mais, Weizen oder polierten (weißen) Reis verwenden, 50-mal niedriger.
