Laut Bon Appetit haben Kastanien im Dezember Saison, pünktlich zur Weihnachtszeit. Kastanien haben einen buttrigen, fleischigen Geschmack, der geröstet noch schmackhafter ist.
Um die besten Kastanien zu erhalten, wählen Sie solche, die für ihre Größe schwer erscheinen und eine straffe Haut haben. Vermeiden Sie Schimmel oder Rasseln in der Schale. Kastanien können vor der Verwendung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber wenn sie geröstet werden, sollten sie etwa 24 Stunden vorher herausgenommen werden. Kastanien sind für sich genommen wünschenswert, verleihen aber auch Waffeln, Salaten und Füllungen Geschmack und Textur.
