Das Rezept für Lidia Bastianich Pikante Kartoffelbrühe enthält rotbraune Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Gewürze, Käse und Wasser. Obwohl der Koch das Rezept als Brühe bezeichnet, dient es tatsächlich als Suppenbasis, da das Gemüse im Gericht verbleibt, wie auf Bastianichs Website vermerkt.
herzhafte Kartoffelbrühe
Vorbereitungszeit: fünf Minuten
Kochzeit: Zwei Stunden, 15 Minuten
Bereit in: Zweieinhalb Stunden
Zutaten:
- 4 Liter Wasser
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 1/2 Pfund. rotbraune Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Stangen Sellerie, geputzt und gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 2 2- oder 3-Zoll-Außenschwarte von Grana Padano-Käse, gespült
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Wasser erhitzen und Kartoffeln anbraten
- Das restliche Gemüse anbraten
- Gemüse in Wasser mischen
Füge das Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Das Olivenöl in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln und die Hälfte des Salzes hinzu und schwenken Sie es, bis die Kartoffelwürfel gut bedeckt sind. Die Suppe bis zu sechs Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt ist. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche die Kartoffeln weitere drei Minuten lang.
Fügen Sie den Sellerie und die Karotten in den Suppentopf und braten Sie die Suppe weitere drei Minuten lang an, wobei Sie den Boden abkratzen, um alle Kartoffelstücke zu entfernen. Machen Sie einen Platz in der Mitte des Suppentopfs und fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Kochen Sie die Paste unter leichtem Rühren zwei Minuten lang und mischen Sie sie dann mit dem Gemüse.
Gießen Sie das Wasser in den Suppentopf mit dem Gemüse. Restliches Salz, Lorbeerblätter, Käse und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Den Suppenboden zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und abdecken, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie den Suppenboden für eine weitere Stunde. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie die Suppe sofort oder bewahren Sie sie bis zu vier Tage im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank auf.
