Für die hohe Hitze beim Frittieren von Fisch ist das beste Öl eines mit einem hohen Rauchpunkt, wie Erdnussöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Distelöl. Der Rauchpunkt ist der Temperatur, bei der ein Fett aufgrund der Hitze abzubauen und zu rauchen beginnt. Mit Rauchpunkten von weit über 400 Grad halten diese Öle im Allgemeinen die richtige Frittiertemperatur sicher, ohne zu verbrennen.
Obwohl viele Quellen vorschlagen, Speiseöl abzuseihen und wiederzuverwenden, ist es am besten, es zu entsorgen. Selbst wenn es nicht geraucht hat, besteht eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, dass es sich abgebaut hat. Dies bedeutet auch, dass es möglicherweise unerwünschte Verbindungen wie Transfette enthält.
