Rezepte für panierten Fisch erfordern Frittieren in 350 bis 375 F Öl und 360 F werden empfohlen, wenn keine Temperatur angegeben wird. Ölthermometer messen die genaue Temperatur und lassen eine Prise Mehl oder Brotwürfel fallen in das Öl gibt im Allgemeinen an, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist.
Öl kann in einem tiefen Topf auf dem Herd, in einer in den Ofen gestellten Schmorpfanne oder in einer Fritteuse erhitzt werden. Das Braten von Fisch in kleinen Portionen über die Oberfläche des Behälters verhindert, dass die Temperatur des Öls beim Hinzufügen von Nahrung abfällt. Manche Öle erzeugen beim Erhitzen auf Frittiertemperaturen einen unangenehmen Rauch. Gebratener Fisch muss in Öl mit hohem Rauchpunkt gebraten werden, z. B. in Distel-, Traubenkern-, Erdnuss- oder Rapsöl.
