Laut Exotic Meats schmeckt Gans wie gut durchgebratenes Roastbeef. Gans schmeckt aufgrund des Fettgehalts tendenziell anders als andere Wildarten wie Fasan oder Wildtruthahn.
Gänse haben zwar viel Fett, aber das eigentliche Fleisch ist mager und dunkel. Richtig geröstet hat eine Gans einen sehr aromatischen und reichen Geschmack. Im Gegensatz zum Truthahn sind kleinere Gänse beim Braten besser als größere Gänse. Laut NPR wiegt eine ideale Gans zwischen 8 und 12 Pfund. NPR empfiehlt auch, jüngere Gänse zu wählen, da ältere Gänse oft hart und unappetitlich werden.
