Milch bietet eine besonders günstige Umgebung für das Wachstum von Mikroorganismen, was zu einem schnellen Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien führt. Frisch gezapfte Milch hat eine Temperatur von etwa 38 Grad Celsius und muss auf 16 Grad gekühlt, um das Bakterienwachstum zu reduzieren und die Enzymaktivität zu verlangsamen.
Milch wird auch schnell abgekühlt, um ein natürliches Säuern zu verhindern und sicherzustellen, dass die Milch länger haltbar ist. Milch darf manchmal natürlich sauer werden, um andere Produkte wie Joghurt, Sauerrahm und Käse herzustellen. Der Pasteurisierungsprozess wird häufig verwendet, um Bakterien aus der Milch zu entfernen, indem die Milch für kurze Zeit auf 72 Grad Celsius erhitzt und anschließend auf unter 10 Grad schnell abgekühlt wird.
