Sojasauce enthält von Natur aus Mengen an MSG und anderen Glutamaten. Einige Sojasaucenmarken verwenden MSG als Zusatzstoff, obwohl die FDA vorschreibt, dass das Etikett der Zutaten in diesem Szenario ihre Anwesenheit auflisten muss.
Da MSG natürlicherweise in Sojasauce vorkommt, sind Lebensmittelunternehmen nicht verpflichtet, Produkte mit einer Warnung vor MSG zu kennzeichnen, es sei denn, sie fügen es später hinzu. Allerdings können die Unternehmen die Produkte auch nicht als MSG-frei kennzeichnen.
MSG wird als Ursache des Chinese Restaurant Syndroms (CRS) angesehen, das im April 1968 begann, nachdem in einem Artikel verschiedene Nebenwirkungen aufgeführt waren, die durch das Essen in einem chinesischen Restaurant verursacht wurden. Der Autor, Dr. Ho Man Kwok, nannte MSG nicht als Schuldigen, aber eine spätere Studie von Dr. John Olney gab einen Zusammenhang zwischen MSG und Hirnläsionen bei neugeborenen Mäusen bekannt. Diese Ergebnisse wurden in anderen Studien, insbesondere in Humanstudien, nicht dupliziert. CRS bleibt unbekannt, aber die angeblich durch MSG verursachten Symptome wurden einer Massenpsychose oder anderen Allergenen in chinesischen Lebensmitteln wie Erdnüssen und Schalentieren zugeschrieben.
MSG kommt natürlich in Parmesankäse, Walnüssen, Tomaten, Pilzen, Hühnchen und anderen Lebensmitteln vor. Auf Zutatenetiketten kann es als Monokaliumglutamat, autolysierter Hefeextrakt, Ajinomoto, Natriumcaseinat oder unter anderen Namen erscheinen. Die FDA hält MSG für sicher.
