Stärkehaltige Lebensmittel wie Brot, Kartoffeln, Reis, Nudeln und Getreide werden während der Verdauung in Zucker umgewandelt. Stärken, auch bekannt als Kohlenhydrate, werden schneller verdaut als Fett oder Eiweiß und können zu einer schneller Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Gesunde Fette, mageres Fleisch und Ballaststoffe können die Kohlenhydrataufnahme verlangsamen und Blutzuckerspitzen minimieren. Das Essen einer Handvoll Nüsse oder eines kleinen Stücks Käse 30 Minuten vor einer Mahlzeit verlangsamt die Kohlenhydratverdauung, was wiederum den Eintritt des resultierenden Zuckers in den Blutkreislauf verlangsamt.
Wenn Sie eine Mahlzeit mit einem Salat beginnen, verlangsamt sich auch die Verdauung von Kohlenhydraten. Gemüsesalate sind mit löslichen Ballaststoffen gefüllt, Ballaststoffen, die sich auflösen. Lösliche Ballaststoffe saugen Stärke und Zucker im Darm auf und geben sie sehr langsam in den Blutkreislauf ab, wodurch Blutzuckerspitzen minimiert werden.
Andere gute zuckerreduzierende Ballaststoffe sind Bohnen, brauner Reis, Vollkorngetreide und -brote, Nüsse, Samen und frisches Obst.
Die Aufnahme von Protein und gekochtem Gemüse in eine Mahlzeit verlangsamt auch die Kohlenhydratverdauung. Mageres Fleisch, Fisch und Eier sind ausgezeichnete Quellen für gesundes Protein. Gekochtes Gemüse sollte eine gewisse Knusprigkeit behalten, da Überkochen die Aufnahme von Stärke und Zucker hemmt.
Eine Portion Wein, Bier oder Spirituosen, die zu einer Mahlzeit eingenommen wird, kann die Kohlenhydrataufnahme um bis zu 25 % reduzieren.
