Legen Sie die Hühnermagen zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln und allen aromatischen Zutaten, die eine Person wünscht, in einen langsamen Kocher. Mit Pfeffer und Salz würzen; Fügen Sie dann Wasser, Wein oder Hühnerbrühe hinzu, um sie zu bedecken. Kochen Sie sie 4 bis 5 Stunden lang im Slow Cooker auf niedriger Stufe, bis sie zart sind. Probieren Sie Probestücke, damit sie nicht zäh werden. Wenn ein Ofen verwendet wird, kochen Sie die gleiche Zeit bei 275 bis 300 Grad Fahrenheit.
Um zart gemachte Hühnermägen zu kochen, schmoren oder konfiszieren Sie sie. Wenn Sie Muskelmagen frittieren oder in der Pfanne anbraten möchten, karamellisieren die Muskelmagen in Öl schnell und sind nach dem Verlassen der Pfanne selten zart. Die Mägen sollten zart werden, indem sie ein oder zwei Tage in Buttermilch eingeweicht oder etwa 15 Minuten lang angekocht werden. Verwenden Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie Pflanzenöl oder Raps, wenn Sie die Muskelmagen in der Pfanne anbraten. Wenn Sie sie frittieren, ziehen Sie sie in Mehl.
Grillen und Backen verwandelt zarte Muskelmagen in eine Vorspeise, die auf der Zunge zergeht. Wenn eine Person die Mägen backen möchte, halbieren Sie sie, würzen Sie sie mit Gewürzen, Kräutern, Salz und Pfeffer und streuen Sie dann Olivenöl darüber. 25 bis 30 Minuten bei 500 F backen.
