Joghurt ist sicher zu essen, wenn er 24 Stunden oder weniger ungekühlt ist. Die häufigste Art, wie ungekühlter Joghurt vor seinem Mindesthaltbarkeitsdatum schlecht wird, ist die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche.
Es kann sicher sein, die Oberseite des Joghurts abzuschöpfen und das restliche Produkt zu essen, aber es wird nicht empfohlen.
Laut Green Energy Efficient Homes enthält Joghurt lebende Bakterien, die Milchzucker oder Laktose essen. Die Bakterien wandeln die Laktose in Milchsäure um, die dann die Milch gerinnen lässt und sie zu Joghurt macht. Saure Lebensmittel wie Joghurt neigen weniger zum Verderben als alkalische oder neutrale Lebensmittel, aber Schimmelbildung in einem sauren Lebensmittel kann die Säurequalität verringern, wodurch Lebensmittel wie Joghurt anfällig für andere Formen des Verderbens, einschließlich Botulismus, werden.
