Einige Kürbisse sind essbar, andere einfach nur Zierkürbisse. Zierkürbisse sind nicht giftig, aber sie enthalten sehr wenig Fleisch und schmecken oft fad oder bitter, wodurch sie schwer zu essen sind.
Die im Herbst am häufigsten vorkommenden Kürbisse sind rein dekorativ, daher ist es ratsam, sich vor dem Kauf von Kürbissen bei einem Lebensmittelhändler zu erkundigen, ob sie essbar sind oder nicht.
Ein essbarer Kürbis wird Flaschenkürbis genannt und wird oft in Marokko gegessen. Den Flaschenkürbis kann man vorbereiten und essen, indem man zuerst den schmalen Hals abschneidet, die Haut abschält und die Kerne aus dem Inneren entfernt. Das restliche Fleisch kann dann zerkleinert und gekocht oder zu einem Eintopf hinzugefügt werden.
