Salami ist eine traditionelle italienische Wurst, während Peperoni eine italienisch-amerikanische Räucherwurst ist. Pepperoni haben sich möglicherweise aus dem Wissen um Salami und die traditionelle deutsche Wurstzubereitung entwickelt, die von Einwanderern in die Vereinigten Staaten gebracht wurden.
Salami ist eine italienische Wurstsorte mit langer Geschichte. Es handelt sich um eine Wurst, die seit Jahrhunderten in Italien hergestellt wird. Köche können aus Dutzenden von Salamisorten wählen, die sie in Gerichten verwenden können, darunter die kalabrische und apulische Salami, die scharf wie Peperoni sind. Salami wird aus Hackfleisch, Fett, Knoblauch, Salz, Essig, Wein, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Die normalerweise verwendete Fleischsorte ist entweder Rind- oder Schweinefleisch, es kann aber auch von anderen Tieren stammen.
Pepperoni ist eine geräucherte Wurst, was auf einen deutschen Einfluss hinweist, da das Räuchern die primäre Zubereitungsmethode für deutsche Würste ist. Hinweise auf Peperoni tauchten erstmals um 1919 in der Literatur auf, als italienische Pizzerien in Amerika auf dem Vormarsch waren. Peperoni unterscheidet sich von Salami dadurch, dass sie aus fein gemahlenem Fleisch mit schärferen Gewürzen wie Paprika hergestellt und leicht geräuchert wird. Salami ist handgemacht und kommerziell erhältlich, während Peperoni hauptsächlich kommerziell hergestellt wird. Pepperoni ist in Italien als Wurst nicht bekannt, aber in den USA sehr beliebt, vor allem als Pizzabelag.
