Wenn Sie in einem Rezept echten Zitronensaft durch Zitronenkonzentrat ersetzen, verwenden Sie zwei Esslöffel Zitronensaft in Flaschen, um den Saft einer Zitrone zu ersetzen. Abgefüllter Zitronensaft wird aus einem Zitronensaftkonzentrat und Zitronenöl hergestellt und ist ein stabiles Produkt, das im Kühlschrank bis zu sechs Monate seine Frische behält. Ersetzen Sie Zitronensaftkonzentrat durch gleiche Anteile in jedem Rezept, das Zitronensaft verlangt.
Bevor Sie Zitronensaftkonzentrat verwenden, ist es wichtig, es gut zu schütteln, um ein Absetzen und Ablösen des Konzentrats zu verhindern. Während in Rezepten oft frische Zitrone gefordert wird, spezifizieren andere, wie zum Beispiel Konservenrezepte, Zitronensaft in Flaschen aufgrund seines erforderlichen Säuregehalts und seines Einflusses auf den pH-Wert bestimmter Lebensmittel. Ungeöffnetes abgefülltes Zitronensaftkonzentrat sollte kühl und dunkel gelagert werden.
Wenn kein in Flaschen abgefülltes Zitronensaftkonzentrat verfügbar ist, können andere Ersatzstoffe wie Limettensaft oder Weißwein verwendet werden, um den Säuregehalt des Zitronensafts zu erreichen. Beide können in einem Verhältnis von eins zu eins ersetzt werden. Zitronensaft kann auch durch einen milden Essig in einer Menge von 1/2 Teelöffel pro im Rezept geforderten Teelöffel Zitronensaft ersetzt werden.
