Normales Mehl ist dasselbe wie Allzweckmehl. Es ist eine Kombination aus Hart- und Weichweizen und enthält im Allgemeinen 8 bis 11 Prozent Weizenprotein oder Gluten.
Allzweckmehl kann gebleicht oder ungebleicht sein und jede Sorte wird für unterschiedliche Zwecke verwendet. Gebleichtes Mehl wurde chemisch behandelt, um weiß zu erscheinen, und wird am besten für Pfannkuchen, Waffeln, Brot, Kekse und Tortenkrusten verwendet. Ungebleichtes Mehl wird mit zunehmendem Alter auf natürliche Weise heller und wird am besten für Gebäck und Umsätze verwendet. Beide Arten von Allzweckmehl halten gekühlt bis zu einem Jahr und etwa acht Monate, wenn sie dicht verschlossen und in einem Schrank aufbewahrt werden.
