Eine Möglichkeit, den sauren Geschmack zu neutralisieren, der sich aus der Zugabe von zu viel Essig in Lebensmitteln ergibt, besteht darin, den Essiggeschmack mit anderen Aromen wie süßen, salzigen und herzhaften Aromen auszugleichen. Essig wird hauptsächlich als Lebensmittelaroma verwendet und wird durch Fermentieren von Ethanol mit Essigsäurebakterien hergestellt. Es gibt mehr als 20 Essigsorten, darunter Apfelwein, Balsamico, Sherry und Weinessig.
Essig besteht hauptsächlich aus Essigsäure und der Herstellungsprozess kann bei schneller Gärung nur wenige Stunden und bei langsamer Gärung bis zu einem Jahr oder so dauern. Es hat eine Reihe von kulinarischen Anwendungen, von denen einige ein Bestandteil von Marinaden, Salatdressings und Saucen sind. Essig wird auch als Gewürz und als Hauptbestandteil in Beizprozessen verwendet. Verschiedene Essigsorten haben auch einen unterschiedlichen Säuregehalt, weshalb einige Rezepte eine bestimmte Essigsorte erfordern.
Die Verwendung von zu viel Essig in Lebensmitteln kann dazu führen, dass die Lebensmittel einen überwältigenden sauren Geschmack haben. Eine einfache Möglichkeit, diesen Kochfehler zu beheben, besteht darin, andere Aromen zu verwenden, um den sauren Geschmack auszugleichen. Wenn Sie beispielsweise einem sauren Gericht mehr Zucker hinzufügen, wird der Geschmack von Essig ausgeglichen. Das Hinzufügen von Salz oder Sojasauce (je nach Rezept) kann auch helfen, den sauren Essiggeschmack zu mildern.
