Köche können Lammherzen zubereiten, indem sie sie schneiden, spülen und dann grillen, braten oder schmoren. Lammherzen eignen sich auch gut für Gerichte wie Füllungen und Kebabs.
Lammherzen sind in der modernen westlichen Küche weniger verbreitet als in der Vergangenheit, aber in vielen traditionellen britischen und marokkanischen Gerichten. Lammherzen sind billig und tendenziell zarter als Schweine- oder Hühnerherzen, was sie zu einer attraktiven Zutat für traditionelle Gerichte macht.
Vor dem Kochen sollten Köche die Herzen richtig vorbereiten. Dabei werden die weniger angenehmen Teile des Herzens entfernt und schmackhafter gemacht. Die Herzen können mit den folgenden Schritten zubereitet werden:
- Mit einem sehr scharfen Küchenmesser oder einer Küchenschere Fett von den Herzen schneiden.
- Schneide Arterien, Venen, Schläuche und alles andere ab, was hart oder unappetitlich aussieht.
- Spülen Sie das Innere und Äußere der Herzen mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser ab.
Lammherzen sollten schnell mit sehr hoher Hitze oder langsam mit viel Flüssigkeit oder Füllung gekocht werden. Dies verhindert, dass sie trocken und zäh werden.
Um Lammherzen selbst zu kochen, sollten Köche sie in Rotwein, Olivenöl oder einer anderen Flüssigkeit marinieren. Sie können sie dann im Ofen grillen oder schmoren.
Füllung hilft auch, das Herz von Lämmern feucht zu halten. Köche können sie zerkleinern und mit Semmelbröseln und anderen Füllungszutaten mischen, um traditionelle Füllungen oder Pasteten herzustellen. Sie können auch die Herzen stopfen und im Ofen rösten.
