Garnelen-Sashimi oder rohe Garnelen können unter bestimmten Umständen sicher verzehrt werden, obwohl dies laut dem Zentrum für Lebensmittelsicherheit als rohes Lebensmittel mit hohem Risiko gilt, das mit großer Sorgfalt gekauft und verzehrt werden sollte . Die am häufigsten zur Herstellung von Garnelen-Sashimi verwendeten Meeresgarnelen sind anfällig für Krankheitserreger und Bakterien, darunter Vibrio cholerae, ein Bakterium, das Cholera und andere Verdauungskrankheiten verursachen kann. Diejenigen, die rohe Garnelen zu Hause zubereiten oder in einem Restaurant essen möchten, sollten vorsichtig sein und die Garnelen untersuchen, um sicherzustellen, dass sie kalt gehalten wurden und kein unangenehmes oder verdorbenes Aussehen, Geschmack oder Geruch haben.
Nur frische, saubere Garnelen, die gefroren oder bei Temperaturen von 39 Grad Fahrenheit oder darunter gelagert wurden, sollten für den Rohverzehr in Betracht gezogen werden. Wer gefrorene Garnelen für den Rohverzehr zubereitet, sollte darauf achten, dass die Temperatur der Garnelen während des Auftauens nicht mehr als ein paar Punkte über den Gefrierpunkt steigt. Aufgrund des hohen Risikos gefährlicher lebensmittelbedingter Krankheiten, die zu ernsthaften Komplikationen führen können, sollten Personen, die gerne rohe Garnelen essen, dieses Futter nur gelegentlich essen, um das Gesamtrisiko zu verringern. Wer Zweifel an der Qualität seiner rohen Garnelen hat, sollte diese nicht verzehren, ohne sie vorher gekocht zu haben.
