Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann Fisch wie Thunfisch roh gegessen werden, wenn er zuvor eingefroren wurde, da das Einfrieren Parasiten im Fleisch abgetötet hat. Allerdings sind nicht alle schädlichen Mikroorganismen werden durch Einfrieren getötet, weshalb die FDA empfiehlt, jeden Fisch zu kochen.
Laut der FDA sollten die meisten Meeresfrüchte auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gekocht werden. Die FDA weist darauf hin, dass schwangere Frauen, ältere Menschen, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder verminderter Magensäure rohe Meeresfrüchte vermeiden sollten. Der Natural Resources Defense Council empfiehlt, quecksilberarmen Fisch in Sushi und anderen rohen Meeresfrüchtezubereitungen zu essen. Das NRDC listet Weißen Thun, Großaugenthun, Blauflossen- und Gelbflossenthun als quecksilberreichen Fisch auf.
