Der beste Apfelkuchen enthält eine Mischung aus Äpfeln, die eine feste Konsistenz haben, aber in ihrer Süße variieren. Martha Stewart schlägt vor, dass Kuchenbäcker herbe Granny-Smith-Äpfel mit süßen Braeburn-Äpfeln mischen.
Für andere gute Kuchenoptionen können Bäcker säuerliche Romäpfel mit süßem Honeycrisp oder Northern Spy mit Jonagold kombinieren. Zarte Äpfel, die beim Kochen matschig werden, wie Gala, Macintosh und Fuji, sollten vermieden werden. Ein einfacher Test, um festzustellen, ob eine Apfelsorte zum Kuchenbacken geeignet ist, besteht darin, die Apfelscheiben mit einem Papiertuch zu bedecken und sie dann zwei bis drei Minuten in der Mikrowelle zu erhitzen. Wenn sie ihre Form und Textur behalten, sind sie eine gute Sorte für Kuchen.
