Eine Kartoffel ist ein stärkehaltiges Gemüse, obwohl die Stärke in Kartoffeln sehr ähnlich wie Ballaststoffe wirkt. Da sie im Verdauungssystem nicht abgebaut werden kann, hat diese Stärke die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen , einschließlich der Senkung des "schlechten" Cholesterins.
Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ihr essbarer Teil ist eine unterirdische Knolle. Ausgezeichnete Nährstoffe in Kartoffeln sind neben Stärke Vitamin B6 und Vitamin B3, Kalium, Kupfer, Vitamin C, Mangan, Phosphor, Ballaststoffe und Pantothensäure. Wissenschaftler haben auch herausgefunden, dass Kartoffeln Substanzen enthalten, die Kukoamine genannt werden, die bei manchen Menschen nachweislich den Blutdruck senken.
