Laut Joyofbaking.com ist es akzeptabel, wenn Maisstärke zum Andicken verwendet wird, diese durch Allzweckmehl im Verhältnis 1:2 zu ersetzen. Wenn das Rezept also 1 . verlangt Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel Mehl können ersetzt werden.
Andere trockene Zutaten sind auch möglicher Ersatz für Maisstärke. Für Kartoffel- oder Reisstärke, Reismehl oder Pfeilwurz wird ein Verhältnis von 1:1 verwendet. Dies bedeutet, dass 1 Esslöffel eines der Pulver gegen 1 Esslöffel Maisstärke ausgetauscht werden kann. Anstelle von Maisstärke funktioniert auch Schnellkoch- oder Instant-Tapioka im gleichen Verhältnis wie Allzweckmehl: Zwei Teile Tapioka entsprechen einem Teil Maisstärke.
