Rohe Nudeln sind schwer verdaulich und die Nährstoffe können noch schwerer aufgenommen werden. Der Verzehr von viel roher Pasta kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Der Verzehr von roher Pasta ist jedoch nicht unbedingt zu ungesund, da es unwahrscheinlich ist, dass dies zu tödlichen gesundheitlichen Komplikationen führt.
Rohe Nudeln enthalten bekanntlich große Mengen an Phytaten und Lektinen, die auch als Antinährstoffe bezeichnet werden. Diese schädigen die Darmschleimhaut, stören enzymatische Wege und verursachen sogar systemische Entzündungen. Phytate finden weiterhin Mineralien wie Eisen und Kalzium, wodurch sie für die Aufnahme in den Blutkreislauf nicht verfügbar sind. Aus diesem Grund kann jemand, der oft rohe Nudeln isst, einen Mineralstoffmangel bekommen und sogar krank werden.
